中國調(diào)味品協(xié)會（以下簡稱協(xié)會）于2006年12月在北京組織行業(yè)內(nèi)專家和有關企業(yè)對《醬腌菜》行業(yè)標準草案稿進行討論，日前起草單位按照會上專家和有關企業(yè)提出的意見，進行修改，形成二次討論稿（附件1）。

    為了使該標準更加完善，準確，便于企業(yè)有效實施。協(xié)會希望各有關企業(yè)積極參與并提出意見。填寫意見匯總表（附件2）反饋至協(xié)會秘書處。協(xié)會將根據(jù)行業(yè)實際情況，經(jīng)專家討論，予以采納。
 
聯(lián)系人：阮潔
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中國調(diào)味品協(xié)會
                                                     二○○七年二月八日

                       中華人民共和國醬腌菜行業(yè)標準討論稿
                           中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部 發(fā)布

                                     前    言

本標準代替SB/T 10215-1994《醬漬菜》、SB/T 10216-1994《鹽漬菜》、SB/T 10217-1994《醬油漬菜》、SB/T 10219-1994《糖醋漬菜》、SB/T 10220-1994《鹽水漬菜》、SB/T 10221-1994《蝦油漬菜》。

本標準自實施之日起SB/T 10215-1994《醬漬菜》、SB/T 10216-1994《鹽漬菜》、SB/T 10217-1994《醬油漬菜》、SB/T 10219-1994《糖醋漬菜》、SB/T 10220-1994《鹽水漬菜》、SB/T 10221-1994《蝦油漬菜》同時廢止。
本標準由中國調(diào)味品協(xié)會提出。
本標準由中華人民共和國商務部歸口。
本標準主要起草單位：北京六必居食品有限公司
本標準主要起草人：李書圣、陳杰、陳宇
本標準由商務部委托中國調(diào)味品協(xié)會負責解釋。

                           醬腌菜

范圍
本標準規(guī)定了醬腌菜的分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于醬漬菜、鹽漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、蝦油漬菜、鹽水漬菜、糟漬菜等腌漬蔬菜制品。
規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB 2714 醬腌菜衛(wèi)生標準
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T 5009.54 醬腌菜衛(wèi)生標準的分析方法
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局(2005)75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法
分類
1.1　醬漬菜
是以蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成蔬菜咸坯后，再經(jīng)醬漬加工而成的蔬菜制品。
1.2　鹽漬菜
是以蔬菜為原料，用食鹽鹽漬加工而成的蔬菜制品。
1.3　醬油漬菜
是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)鹽腌或鹽漬成咸坯后，先降低食鹽（以氯化鈉計），再用醬油調(diào)味料，香辛料混合浸漬加工而成的蔬菜制品。
1.4　糖漬菜
是以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖漬加工而成的蔬菜制品。
1.5　醋漬菜
是以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用醋漬加工而成的蔬菜制品。
1.6　糖醋漬菜
是以蔬菜咸坯，經(jīng)脫鹽、脫水后，用糖醋漬加工而成的蔬菜制品。
1.7　蝦油漬菜
是以蔬菜為主要原料，用食鹽鹽漬后再經(jīng)蝦油漬制加工而成的蔬菜制品。
1.8　鹽水漬菜
是以蔬菜為原料，用鹽水經(jīng)生漬或熟漬加工而成的蔬菜制品。
1.9　糟漬菜
是以蔬菜咸坯為原料，用酒糟或醪糟經(jīng)糟漬加工而成的蔬菜制品。
要求
1.10　主要原料和輔料
應符合相應的標準和有關要求
1.11　感官特性
1.12　感官特性應符合表1規(guī)定。理化指標
1.12.1　醬漬菜理化指標
醬漬菜理化指標應符合表2要求。
1.12.2　鹽漬菜理化指標
鹽漬菜理化指標應符合表3的要求。
1.12.3　醬油漬菜理化指標
醬油漬菜理化指標應符合表4的要求。
1.12.4　糖漬菜理化指標
糖漬菜理化指標應符合表5的要求。
1.12.5　醋漬菜理化指標
糖醋漬菜理化指標應符合表6的要求。
1.12.6　糖醋漬菜理化指標
糖醋漬菜理化指標應符合表5的要求。
1.12.7　蝦油漬菜理化指標
蝦油漬菜理化指標應符合表8的要求。
1.12.8　鹽水漬菜理化指標
鹽水漬菜理化指標應符合表9的要求。
1.12.9　糟漬菜
糟漬菜理化指標應符合表10的要求。
1.13　食品添加劑
1.13.1　食品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和有關規(guī)定。
1.13.2　食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。
1.14　衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合GB 2714的規(guī)定。
1.15　凈含量
應遵守國家技術監(jiān)督局《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
1.16　生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求
應符合GB14881的規(guī)定。
試驗方法
1.17　感官檢驗
在自然光線條件下觀察容器密封情況、外觀，并將內(nèi)容物倒入潔凈的瓷盤中，用肉眼觀察其色澤及雜質(zhì)，嗅其氣味，嘗其滋味。結果應符合4.2的規(guī)定。
1.18　理化指標檢驗
按GB/T 5009.54規(guī)定的方法檢驗。
1.19　衛(wèi)生指標檢驗
按GBT5009.54規(guī)定的方法檢驗。
1.20　凈含量負偏差檢驗
應符合JJF1070《定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則》。
檢驗規(guī)則
1.21　組批規(guī)則
在原料及生產(chǎn)條件基本相同下，同一天或同一班組生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。按批號抽樣。
1.22　抽樣方法
從每批產(chǎn)品中隨機抽取6瓶（袋）分別進行檢驗，留樣。
1.23　檢驗分類
產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
1.24　出廠檢驗
出廠檢驗項目包括：凈含量、感官、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽、大腸菌群等指標。
1.25　型式檢驗
有下列情況之一時應進行型式檢驗。檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。
a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)前；
b) 長期停產(chǎn)，恢復生產(chǎn)時；
c) 正式生產(chǎn)中，原料、加工工藝或生產(chǎn)條件有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；
d) 出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時；
e) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時；
f) 正常生產(chǎn)時，每年至少一次的周期性檢驗。
1.26　判定規(guī)則
1.26.1　大腸菌群不合格時判為不合格品。
1.26.2　凈含量、感官、水分、食鹽、總酸、亞硝酸鹽出現(xiàn)不合格項時，可以加倍抽樣復驗。復驗后仍不符合本標準要求，判定為不合格品。
1.27　不合格品不得出廠。
標簽、包裝、運輸及貯存
1.28　標簽
應符合GB7718的要求。
1.29　包裝
1.29.1　包裝材料
應符合食品衛(wèi)生要求。
1.29.2　包裝要求
應封裝嚴密、無滲漏、無鼓蓋或無漲袋。
1.30　運輸
產(chǎn)品在運輸過程中應輕拿輕放，防止日曬雨淋。運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有污染的物品混運。
1.31　貯存
產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的專用倉庫內(nèi),不得與有毒、有污染的物品混存。